Polyscience ile deneme SonicPrep ™ ultrasonik homojenleştirici

Güzel millet Polyscience cömertçe bana borç verdi SonicPrep ultrasonik homojenleştirici Birkaç hafta boyunca Deney. Eğer Son cümle Gibberish gibi geliyordu Muhtemelen okumak için iyi bir fikir Jethro's deneylerimize gönderKüçük bir arka plan için bilgi. The Sonicprep Bir metal probun ucundan güçlü ultrasonik enerji yayan bir cihazdır. Yiyeceklerinize. Temel olarak, Yüksek genlik Ultrason gerçekten iki kişiden gerçekten iyidir şeyler: Kararlı emülsiyonlar ve molekülleri parçalayın birlikte. The SonicPrep Her iki uygulamada da üstünler, ancak bu muhteşem teknolojinin bu muhteşem parçasının fiyatını haklı çıkarmadan önce üstesinden gelinmek için birkaç nüansa sahiptir. İşte Ben Önceden oluşturduğum testlerin bir kısmını açıkla Sonicprep (Birçok Jethro's Yardım) ve sonuçlar ulaştı.

emülsiyon yapma

The SonicPrep dır-dir Gerçektenemülsifiyecide iyi Sıvılar. Beğen, Korkutucu İyi. Bir makinenin canavarını kutlamadan sonra yaptığım ilk şey, küçük bardaklara keyfi miktarda petrol ve su dökündü ve onlara verdiler. Sonicprep. Saniyeler içinde, yağ ve su soluk bir "süt" haline karıştırıldı ve kaynak sıvıların neredeyse hiç izi yoktu. Kalan.

Üstteki fotoğraf, az miktarda biber yağı karıştırılır. Su içine karıştırılır. Makinenin sadece birkaç saniye tam güçte çalışmasına izin verdim, bu yüzden neden sağ taraftaki yağı görebiliyorsunuz? Tarafından. Ancak, eğer sonikleşmeye devam edersem, tüm petrol dahil edildi. Bu değil mutlaka bir yağ-su oranı ben Tavsiye; çoğunlukla süreçleri göstermek içindi.

Ne yazık ki, hepsi Yağ tabanlı emülsiyonlar kafa karıştırıcı tarafından boğuldu Sorun: Onlar metal gibi tadı ve elektrikli bir ateş gibi kokuyordu. Ben rutin olarak ultrasonik kullanan diğer birkaç kişilerle konuştu homojenleştiriciler ve kimse başka hiç karşılaştı sorun. Chris genç ( Modernist mutfağı Co-Yazar) yoğun ultrasonik enerjinin, yağ içindeki serbest radikal salınımın zincir reaksiyonunu ortadan kaldırabileceğini öne sürdü, ancak ne yazık ki ben NOT Teoriyi test etmek için gerekli ekipmana sahip olun. olması mümkündür bir şey Kullanmakta olduğum makine hakkında özel ya da belki de sadece çok fazla olan miktarları karıştırmaya çalışıyordum. Küçük .. Jüri hala ortaya çıkıyor, ancak bu çoğu emülsiyonda talihsiz bir anahtar attı. Testler.

Çok umut verici bir şeyler yaratmayı başardım şişman tabanlı Emülsiyonlar. İçin Örnek, yaptımCiddi Yemekler 36 saat sous Vide Porchetta , bu da biraz lezzetli, sıvı yağ. I Sonicated eklenen bir dokunuşla elma ve armut elemanı ile birlikte baharatlı yağ Xanthan Sakız ve kalınlaştırılmış ağır doku ile zarif bir sos haline getirildi. Krem. Birkaç gün boyunca kararlı ve çok daha fazla lezzet oldu karşılaştırılabilir Süt tabanlı Sos. Win!

Ayrıca ördek yağı ile emülsiyonlar yarattım ve kullandı Sonicprep bir vegan emülsifiye etmek için Gelato. Harika bir şekilde gerçekleştirildi Görevler.