Fakoemülsifikasyon uygulama aralığına giriş

Fakoemülsifikasyon, bir emülsiyon oluşturmak için bir sıvının diğer sıvı içinde eşit olarak dağıtıldığı, ultrasonik enerjinin etkisi altında bir dispersiyon sistemi oluşturmak için iki (veya ikiden fazla) karışmayan çözeltinin eşit şekilde karıştırılması sürecini ifade eder.

Fakoemülsifikasyon birçok alanda uygulanmıştır ve her alanda benzersiz bir rol oynamaktadır.

Pek çok endüstriyel fakoemülsifikasyon uygulaması vardır ve fakoemülsifikasyon, ultrasonla gıda işlemede kullanılan en eski teknolojilerden biridir. Örneğin gıda endüstrisinde kullanılan meşrubatlar, ketçap, mayonez, reçel, suni süt, bebek maması, çikolata, salata yağı, yağlı şekerli su ve diğer karışık gıdalar yurtiçinde ve yurtdışında test edilmiş ve benimsenmiş ve geliştirilmiş ürün kalitesi ve üretim verimliliği ve su-karoten emülsifikasyonu başarıyla test edilmiş ve üretimde kullanılmıştır.

Muz kabuğu tozu, yüksek basınçlı pişirme ile birleştirilmiş ultrasonik dispersiyonun fiziksel modifikasyon yöntemiyle ön işleme tabi tutulur ve ardından muz kabuğu tozu, amilaz ile enzimatik olarak hidrolize edilir. Bu ön-muamele yönteminin muz kabuğundaki çözünür diyet lifinin ekstraksiyon oranı ve muz kabuğundaki çözünmeyen diyet lifinin fizikokimyasal özellikleri üzerindeki etkisini incelemek için tek faktörlü bir deney kullanıldı. Sonuçlar, yüksek basınçlı pişirme ile birleştirilmiş ultrasonik dispersiyonun, ön işlem olmaksızın basit bir işlemle karşılaştırıldığını göstermektedir. Enzim muamelesi ile elde edilen çözünmez diyet lifi, su tutma kapasitesini 5,05 g/g, birleşik su kapasitesini 4,66 g/g, yağ tutma kapasitesini 4,60 g/g ve şişme kapasitesini 0,4 mL/g arttırmıştır.